정답은 2번입니다. 탈지 과정은 기름을 제거하여 안정성을 높이고, 이후 곰팡이 및 해충 방지를 위해 가열하여 균질화하는 순서가 가장 효율적입니다. 따라서, 탈지 후 가열, 곰팡이 방지를 위한 균질의 단계가 올바른 절차입니다.