공팡이는 주로 배양된 미생물의 대사 작용에 의해 발생하며, 이는 식품 안전에 중요한 영향을 미친다. 또한, 공팡이는 유성 및 무성으로 번식할 수 있으며, 다양한 형태로 식품에 영향을 줄 수 있다. 따라서 공팡이에 대한 이해는 식품안전 관리에서 필수적이다.