기출문제

식품안전기사 2020년 62번 기출문제

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식품안전기사 2020년 62번 기출문제
해설

미생물의 내열성을 높이는 요인은 주로 환경적 요인과 관련이 있습니다. 1번 선택지인 "대수기의 세포가 정체기의 세포보다 열 저항성이 작다"는 대수기의 세포가 활발하게 성장하고 있기 때문에 내열성이 높지 않다는 점을 강조합니다. 이는 미생물이 생존할 수 있는 최적 환경과 관련이 있으며, 즉, 세포 활동이 왕성할수록 내열성이 낮아진다는 것을 의미합니다.

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