하면발효는 효모가 발효하는 과정으로, 일반적으로 고온에서 빠르게 이루어지며, 다양한 발효 제품에 적용됩니다. 선택지 중에서 '라피노오스(Raffinose)를 발효시킬 수 있다'는 것은 하면발효의 특징으로 맞지 않으며, 이는 일반 발효에서 더 잘 작용합니다. 따라서 3번이 정답입니다.