식품안전기사 2021년 기출문제 17번

Question

아크릴아마이드의 생성은 고온에서 조리된 전분 식품에서 증가하므로, 조리 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

아크릴아마이드의 생성은 고온에서 조리된 전분 식품에서 증가하므로, 조리 온도를 낮추는 것이 위험을 줄이는 방법입니다. 하지만 8도에서 보관하는 것은 되려 위험을 증가시킬 수 있으며, 튀김 온도를 낮추는 것이 아크릴아마이드 발생을 줄이는 데 필요합니다. 그러므로 160도 이상으로 조리하는 것은 바람직하지 않습니다.