정답은 4번입니다. 식품 입자의 표면 장력은 조직감에 직접적인 영향을 미치지 않으며, 입자의 모양, 크기, 거칠기가 주로 조직감에 영향을 줍니다. 따라서 조리 과정이나 소비자에게 전달되는 텍스처의 변화를 이해할 때 이 요소들은 중요합니다.