식품안전기사 2021년 기출문제 59번

Question

1. 말토덱스트린은 높은 보습성을 가지고 있어 수분을 잘 흡수한다.  
... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

1. 말토덱스트린은 높은 보습성을 가지고 있어 수분을 잘 흡수한다.  
2. 이로 인해 제품의 경미한 점도를 증가시켜 안정성을 높이는 역할을 한다.  
3. 게이킹 현상은 상대적으로 낮아져서 높은 수분 함량에서도 문제가 발생하지 않는다.