1. Peroxide value는 지방산화의 진행도를 나타내며, 지방이 산소와 반응하여 과산화물이 생성되는 과정을 측정한다. 이는 식품의 신선도와 품질을 판단하는 중요한 지표이다. 따라서, 유지를 산패 측정할 때 적합한 방법이다.