HACCP 시스템 적용 시 가장 먼저 수행해야 하는 절차는 위헬요소 분석입니다. 이는 식품 안전에 영향을 미칠 수 있는 위험 요인을 파악하고 평가하는 단계로, 이후 절차들이 이를 기반으로 진행됩니다. 따라서 정확한 위험 분석이 HACCP의 기본이 됩니다.