지방산과 글리세린의 에스터는 주로 유지를 형성합니다. 이는 지방산이 글리세린과 결합하여 트리글리세리드 형태로 존재하며, 이들이 식물이나 동물의 지방에서 발견됩니다. 따라서, 주어진 선택지 중 '유지'가 정답입니다.