지방이 글리세린과 지방산으로 분해되는 과정은 가수분해에 해당합니다. 이 반응은 지방의 에스터 결합이 물과 반응하여 글리세롤과 지방산으로 나누어지는 과정을 포함합니다. 따라서, 이 문제의 정답은 ② 가수분해입니다.