정답: 2. 유화작용 마요네즈는 식용유와 물의 유화를 통해 만들어지며, 이는 두 액체가 잘 섞이지 않는 특성을 이용합니다. 유화제인 계란 노른자가 지방과 수분을 연결하는 역할을 하여 부드러운 질감을 형성합니다. 따라서 유화작용이 마요네즈 제조에서 가장 중요한 역할을 합니다.