상업적 살균(commercial sterilization)은 병원성 미생물과 그들의 스포어를 제거하거나 비활성을 목표로 하여 식품의 안정성을 보장하는 과정입니다. 이는 식품의 유통기한을 연장하고, 소비자가 안전하게 섭취할 수 있도록 합니다. 따라서 올바른 설명은 “병원성 미생물의 살멸을 목적”으로 하는 것입니다.