Clostridium botulinum의 잠재적인 성장 기준에 따르면, 10도에서의 농도가 미생물 성장에 민감합니다. 121도에서 20분 동안 1로그 감소시키면, 10도에서 2로그 감소해야 안전합니다. 따라서, 131도에서 동등한 조건을 유지하면 2분 정도 소요될 것으로 판단됩니다.