정답: 1. 원료육의 불포화 지방산 함량이 높을수록 건조소시지의 품질이 향상되며, 이는 맛과 향을 증가시키기 때문이다. 불포화 지방산은 산화 저항성을 높여 소시지의 저장성을 개선한다. 따라서 적절한 불포화 지방산 함량은 건조소시지 제조에 있어 중요한 요소이다.