정답: 3. 제빵 밀가루에서 높은 단백질 protease 함량은 빵의 구조와 질감을 강화하는 데 필수적입니다. 이 효소는 발효 과정에서 중요한 역할을 하며, 탄력성을 높여 최종 제품의 품질을 향상시킵니다. 따라서 단백질 함량이 높은 밀가루가 제빵에 적합합니다.