정답은 1번 "peeling off 반응"입니다. 이 반응은 주성분에서 다당류를 분해하여 제거하는 과정을 의미하며, 원재료의 물리적 성질을 변화시키는데 중요한 역할을 합니다. 따라서 임산가공에서 다당류 분해와 관련된 반응으로 적합합니다.