1) ① 총 대장균은 식품의 안전성을 평가하는 데 중요하지만, 해당 항목은 검사 대상이므로 틀림. ② 냉채는 일반적으로 조리된 식품이 아닌, 차게 제공되는 샐러드로 분류되므로 검사 대상이 아니다. ③ 맛은 미각 평가로, 검사의 내용에 포함되지 않으므로 오답. ④ 색도 검사의 한 요소일 수 있으나, 직접적인 검사 항목은 아니다. ⑤ 냄새는 식품의 품질을 평가하는 데 중요한 요소이며, 검사 시 고려되어야 하므로 포함됨. 2) 정답인 2번인 냉채는 공식적인 검사 항목에 해당하지 않으며, 검사 대상이 아니다. 따라서 냉채를 제외한 나머지 항목들은 모두 검사에 포함되는 요소들로, 식품 안전성 검사의 일환으로 검토된다. 따라서 정답은 2번입니다.