조리산업기사(공통) 2015년 기출문제 20번

Question

. 벤조(a)피렌(Benzo(a)pyrene)은 고온에서 유기물이 완전 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 1. 벤조(a)피렌(Benzo(a)pyrene)은 고온에서 유기물이 완전 연소되지 않을 때 생성되는 다환 방향족 탄화수소로, 발암성이 강한 물질입니다. 이는 주로 식품 조리 과정에서 발생할 수 있으며, 특히 숯불구이와 같은 고온 조리에서 주목됩니다. 따라서 조리 산업에서의 안전성 측면에서 중요하게 다루어야 합니다.