정답: 2. 마이야르 반응은 아미노산과 당류가 결합하여 일어나는 반응으로, 식품의 풍미와 색상을 향상시킨다. 이 과정은 조리 시 높은 온도에서 발생하며, 다양한 화합물이 생성된다. 따라서 이 설명이 마이야르 반응의 본질을 잘 설명하고 있다.