정답 2번의 이유는 과산화물가(peroxide value)가 유지를 산패하는 데 중요한 지표이기 때문입니다. 이 값이 높을수록 산화가 진행되었음을 나타내며, 유통기한 및 품질에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 유지의 산패 정도를 평가하는 데 중요성이 큽니다.