정답 1번인 '행주 대장균은 음성이어야 한다'는 식품의 기준 및 규격에서 식품의 위생 안정을 강조하는 규정이다. 대장균은 오염의 지표로, 음성일 경우 식품의 안전성이 확보된다는 의미이다. 따라서 이 규정은 조리 산업에서 필수적인 위생 기준을 반영한다.