조리산업기사(공통) 2019년 기출문제 27번

Question

프락탄(fructan)은 과당이 주된 구조를 이루는 다당류로, 주로 이눌... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

프락탄(fructan)은 과당이 주된 구조를 이루는 다당류로, 주로 이눌린(inulin) 형태로 존재한다. 전분(starch)과 셀룰로오스(cellulose)는 포도당으로 구성된 다른 형태의 다당류이며, 한천(agar)은 해조류에서 유래한 물질이다. 따라서 이 문제에서 프락탄의 주요 성분인 이눌린이 정답이다.