닭을 가열할 때 색 변화는 주로 고온에서 단백질이 변성되며 발생합니다. 이러한 가열 과정에서 닭의 지방과 단백질이 반응하여 색이 변화하는 것이 일반적입니다. 따라서 정답은 "닭이 지방이 가열에 의한 변색"입니다.