정답 3번은 밀가루 반죽의 입자가 크기 때문에 글루텐 형성이 잘된다는 점을 강조합니다. 글루텐은 반죽의 구조와 탄력성에 중요하며, 적절한 입자 크기가 이 형성에 기여합니다. 따라서 밀가루 선택이 반죽의 품질에 영향을 미친다는 설명이 됩니다.