정답: 1. 질소 질소는 장향병의 주요 원인으로, 공기에 포함된 질소가 미생물 생육에 영향을 미쳐 식품의 변질을 초래한다. 또한 방법적으로 질소가 일정 수준 이상 존재할 경우, 미생물의 증식을 촉진시킬 수 있다. 따라서 장향병 예방을 위해 질소의 관리가 중요하다.