정답: 3. 초산 (acetic acid) 초산은 발효 과정에서 주요한 유기산으로, 지방산 합성에 기여합니다. 특히, 젖산 발효에서 유래된 초산은 에너지 대사와 지방산 합성의 전구체로 작용합니다. 따라서 축산물 생산에서 중요한 역할을 합니다.