정답: 3. 식육의 존재는 수분 상태를 결정짓는 중요한 요소로, 자유수는 결합수와 달리 쉽게 이동할 수 있어 육품의 질과 신선도에 영향을 미친다. 결합수는 육육의 구조에 결합되어 있어 변화가 적다. 따라서 수분 상태의 이해는 육품의 품질과 저장성에 매우 중요하다.