정답: 2. 낙산균을 활용한 발효는 일반적으로 허용되지만, 발효 과정에서 수분과 열을 적절히 관리해야 합니다. 따라서 낙산균 참여 없이 발효를 진행하는 것은 비효율적이며, 결과적으로 적절한 품질의 시알리지스를 얻기 어렵습니다.