젤라틴의 응고는 온도에 매우 민감하며, 높은 수축이나 응고 온도를 유지해야 합니다. 선택지 4는 분해 효소가 젤라틴의 구조를 약화시켜 응고력을 저하시킨다는 점에서 잘못된 설명입니다. 따라서 정답은 4번입니다.