정답: 4. 부패: 단백질과 유기물의 부패는 식품의 변형과 질적 저하를 초래한다. 이 과정에서 생기는 부패물은 식품의 안전성과 신선도를 감소시킨다. 따라서 식품의 변현상에 중요한 역할을 한다.