모노글리세리드는 글리세롤과 지방산이 결합하여 형성되는 물질로, 주로 양쪽성 계면활성제로 작용한다. 이는 수용성과 유용성 성질을 동시에 갖춰 다양한 화학적 환경에서 안정성을 유지한다. 따라서 양쪽성이 가장 적합한 설명이다.