모노글리세리드에 대한 올바른 설명은 "비이온 계면활성제"이다. 이 물질은 극성과 비극성 부분을 가지고 있어 계면활성제로 작용하며, 주로 식품 및 화장품에서 안정화제로 사용된다. 따라서 2번이 정답이다.