식물성 오일의 경화(hardening) 과정은 이중결합을 수소화하여 고체 식물성 지방으로 변화시키는 과정입니다. 이는 주로 불포화 지방산을 포화 형태로 변환하여 안정성과 사용성을 높이는 데 기여합니다. 따라서 정답은 ④번입니다.