불포화 유지를 수소화하면 이중 결합이 포화 결합으로 변환되어 산화 안정성이 증가하고, 열적 안정성도 증가하지만 불포화도는 감소하게 된다. 따라서, "불포화도 증가"는 효력이 없는 선택지이며 정답이다. 이 과정은 주로 식품 가공에서 사용된다.