정답 5는 "밀단백질의 약 90%는 부질로 되어 있어 부질의 양과 밀가루의 가공적성을 지배한다."입니다. 밀단백질 중 부질이 차지하는 비율은 사실 80% 이상으로, 해당 설명은 과장되어 있습니다. 따라서 이 설명이 옳지 않은 것으로 판단됩니다.