정답은 4번입니다. 쌀국수 제조에서 아밀로스 함량이 낮은 제품이 일반적으로 더 부드럽고 쫄깃한 식감을 제공하므로 선호됩니다. 반면, 높은 아밀로스 함량은 쌀국수의 식감을 경직시킬 수 있어 바람직하지 않습니다. 따라서 쌀국수의 특성과 가공 방법에 대한 설명으로는 맞지 않습니다.