밀 품질에 대한 설명 중에서 3번이 정답인 이유는, 밀의 단백질 함량이 높아지면 밀가루의 물 흡수 능력이 증가하고, 이는 제빵 품질에 긍정적인 영향을 미치기 때문입니다. 또한, 단백질 함량이 높을수록 빵의 조직이 잘 형성되어 결과적으로 높은 품질의 제품이 만들어집니다. 따라서 식용 작물로서 밀의 품질은 단백질 함량과 밀접하게 연결되어 있습니다.