주어진 문제는 식품 안전과 관련된 위험 요소를 평가하는 과정에 관한 것입니다. '위험성평가'는 특정 요소가 인체에 미치는 위험을 과학적으로 분석하고 평가하는 용어로, 그 존재 여부 및 심각성을 평가합니다. 따라서 올바른 선택지는 ② '위험성평가'입니다.