정답인 '1. 절임법'은 발효 및 저온 처리 과정을 통해 미생물의 증식을 억제하고, 식품의 저장성 및 맛을 높이는 보존 방법입니다. 화학적 보존방법에 해당하며, 소금이나 식초 등의 첨가가 주요 요소입니다. 따라서, 다른 선택지들은 화학적 보존 방법이 아니므로 정답은 '절임법'입니다.