정답: 1. 단백질 함량이 20~25%인 것이 가장 알맞다. 해설: 막주(막걸리와 주스의 혼합음료)는 단백질 함량이 높을 경우 발효 과정에 영향을 미쳐 품질 저하를 초래할 수 있다. 일반적으로 막주 제조에는 낮은 단백질 함량이 요구된다. 따라서 너무 높은 단백질 함량은 원하지 않는 조건이다.