4번이 정답인 이유는 다음과 같습니다. 맥류의 주성분인 전분이 열에 의해 겉질과 내부로 분리됨에 따라 발강이 가능하며, 이는 맥류의 가공 및 저장에서 중요한 특성으로 작용합니다. 따라서, 맥류의 생리적 특성과 관련된 설명으로 정당화됩니다.