이 글에서는 아미노산과 화학 반응이 맛의 생성에 미치는 영향을 설명하고 있습니다. 정답인 '1'번은 140도에서 아미노산이 반응하여 팔폄향을 내는 물질을 생성할 수 있다는 내용을 다루고 있으며, 이는 글의 주요 내용과 일치합니다. 따라서 아미노산이 반응이 일어나는 온도 및 조건에 따른 결과를 바르게 이해하고 있는 지문입니다.