열풍건조 시 영양성분이 잘 보존되는 것은 일반적인 사실입니다. 그러므로 ①은 옳지 않은 설명입니다. 미생물의 증식 억제, 수축 및 표면 경화, 가용성 성분의 변화는 열풍건조가 일어날 때 일반적으로 발생하는 현상입니다. 따라서 정답은 ①입니다.