원예산물의 성숙 과정에서 발현되는 색소 성분은 주로 클로로필, 라이코펜, 카로티노이드입니다. 그러나 안토시아닌은 일반적으로 성숙 과정에서 발현되지 않으므로, 정답은 '1'입니다. 따라서, 안토시아닌이 색소 성분으로 발현되지 않는 특성을 바탕으로 이 문제의 정답이 결정됩니다.