HACCP 실시 과정에서 첫 번째 괄호에 들어갈 내용은 '위해요소 분석'입니다. 이는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건을 파악하고 필요한 정보를 수집하여 평가하는 과정으로, 위험을 사전에 인지하는 중요한 단계입니다. 따라서 정답은 '2'번이며, 이는 HACCP의 근본적인 원칙을 반영합니다.