정답: 2. 경도는 원예산물의 구조적 강도를 나타내며, 과일이나 채소의 신선도와 품질을 평가하는 중요한 지표입니다. 산도는 산성의 정도를, 색도는 색상의 균일성을 나타내기 때문에 직접적인 구조적 평가에는 적합하지 않습니다. 따라서 경도가 올바른 선택입니다.