정상발효(homo-fermentative) 과정에서 생성되는 주요 산물은 젖산입니다. ① Peidococcus cerevisiae, ② Lactobacillus bulgaricus, ③ Streptococcus thermophilus은 모두 젖산균으로, 젖산을 발효하여 생산할 수 있습니다. 반면 ④ Leuconostoc mesenteroides는 주로 젖산 이외의 산을 생성하며, 따라서 정상발효에 해당하지 않습니다.