2. 곡물배지의 산도가 낮을 때는 균의 생육에 부적합하여 곰팡이 발생 등 문제가 생길 수 있다. 산도가 높아야 균사가 잘 자라고 경쟁적으로 다른 미생물을 억제할 수 있다. 따라서 이는 균의 정상적인 성장에 악영향을 미친다.