급속동결과 완만동결의 주요 차이는 온도 변화와 얼음 결정의 크기에 있습니다. 급속동결은 기온이 빠르게 낮아져 얼음 결정이 작고 균일하게 형성됩니다. 반면, 완만동결은 얼음 결정이 크게 형성되어 결과적으로 품질에 차이를 초래합니다. 따라서 2번 설명이 맞습니다.